Напоследък все повече хора предпочитат суровите лакомства и все по-често говорят за това къде и какво са опитали, съчетавайки това с разходката до някой мол. Всъщност заради себе си ли избират по-здравословна храна или просто е модерно?
Често, увлечени единствено от тенденциите, консуматорите на тези „модерни“ сладки изкушения, не вникват в концепцията за здравословните ползи от суровата храна и дискредитират това твърдение, доверявайки се на непроверени факти, които подронват концепцията и идеята на суровите изделия. Последното твърдение, което чух преди дни, бе че суровите лакомства и по специално техните съставки, като ядките и фурмите например, трябва да бъдат сравнявани със захарта и шоколада. Подобни твърдения обикновено никнат от „здравословни гурута“, които често привидно проповядват чист начин на живот, но дефакто са посланници на синтетичните рожби на лабораторията – комбинации от мултивитамини и други препарати за здравето и красотата. Така че, (с леко намигване), да се вслушаме ли?
Ето няколко факта, а вие преценете сами… Нека разгледаме фурмите например. Създадени от природата в своята естествена форма, за да дават на тялото енергия и сила, те са с високо съдържание на фруктоза, и ДА, те са с висок гликемичен индекс. Но същевременно, те съдържат големи количества витамин А и витамин B6, фолиева киселина, желязо, калий, мед, магнезий и други минерали. 10 фурми на ден покриват половината от препоръчителната дневна доза желязо. Съдържат антиоксидантни флавоноиди като бета-каротин, лутеин и зеаксантин, които предпазват клетките от разрушителния ефект на свободните радикали. Тези им терапевтични качества далеч надхвърлят „тежестта“ на високия ГИ и високото съдържание на фруктоза, които са основните аргументи тази прекрасници да не бъдат включени в менюто (особено на дамите, които съхраняват изваяните си тела). Разбира се, това не означава и че прочитайки за здравословните ползи на фурми трябва да похапнем минимум 25 от натуралните фурми, за да абсорбираме тези вещества. Означава обаче, че всеки път, когато ни се отдаде възможност или ни се прииска да похапнем нещо сладичко, по-добре е да задоволим тази потребност с естествен източник на сладост, от колкото да посягаме към изкуствено създадените подсладители и бяла рафинирана захар. Удовлетворявайки нуждите на тялото ни за сладост, ние му даряваме любов, пълноценно хранене на клетките и природен извор на енергия.
Изследванията показват, че увеличаването на фибрите (от ядките, семената и плодовете) е ефективна стратегия за намаляване нивата на инсулина и ограничаване на хипергликемията .. и с две думи, с колкото повече фибри и пълнозърнести храни се храни организмът ни, толкова по-нормални нива на инсулина и кръвна захар бихе имали. От друга стана, включването в менюто на комбинацията диетичните фибри + фруктоза може да повлияе положително на регулирането на апетита.
И понеже заговорихме за фурмите, един от най-знаменитите готвачи в света Джейми Оливър класира фурмите сред 10те супер храни, които всеки трябва да яде.
Колко от нас се замислят за шумкащите опаковки? Освен, че замърсяват наоколо и хвърчат във въздуха при малко по-силен вятър, те са шарени, привличащи, провокиращи, възбуждащи любопитството (особено детското) и криещи „изненада“ с разнообразен състав, в много голям процент продукт на химическата промишленост. И все пак, какво има в едно изделие, което е част от масово производство?
Всички ние сме възпитани от общество, в което производствата все още работят със стария начин на мислене. Потребителите сме свикнали да очакваме всички храни да бъдат на изгодна цена и по този признак най-често попадат в нашата кошница. От своя страна производителите правят всичко възможно, за да намалят разходите си, да увеличат печалбите си и да понижат продажната цена на стоките си. Оптимизация, която най-често е за сметка на качеството на крайния продукт.
Но старите начини на мислене са точно това – стари. В днешно време хората са все по-наясно с това и поради това търсят по-качествена, по-хранителна и питателна храна. Пътуват по света и пред очите им се разкриват новите здравни тенденции, морето от информация за качеството и ценността на храната, и все по-глобалните въпроси, свързани с устойчивия начин на живот и съществуване.
Но нека продължим със сравнението. В традицонните сладкиши, които можем да си вземем от който искаме магазин, на етикета ще прочетем следните съставки : яйчен прах, бяла захар, брашно, оцветители, ароматизатори, желиращи агенти, плодове с високо качество (съмнително), захарен сироп, фруктозо-глюкозен сироп, набухватели, сгъстители и няколко консерванта, при това с късмет ако са ги описали. Повечето от информацията е поместена върху етикети с миниатюрен шрифт, който може да бъде прочетен с голямо усилие или в оборудвани с лупа, най-често километричен. Но поне го пише. Колко често се случва да се доверим на по-малко ателие, чиито изделия са предимно в гама „домашно приготвени“, но всъщност много от информацията за продукта е спестена на крайния потребител. Много често се спестява пълния списък от съставки и се отбелязват само основните, премълчавайки например съдържанието на соев лецитин (който между другото е силен алерген и почти всички имат силна непоносимост към него, предизвиква акне и други екстри), както и скрити продукти и разкрасители. Да не говорим колко са наситените мазнини в едно такива изделие, обикновено няма нищо общо с информацията за хранителна стойност на етикета.
Сега ще направя списък със съставки на произволно изделие, което всеки може да направи у дома и което е алтернатива на познат масов десерт от шумкаща опаковка, закупена от произволно място. Много ми се иска да ви дам идея как да приготвяте сами домашни вкусотии с натурални съставки.
Натурални фурми (впрочем сорт „Меджул“ е един от най-деликатните на вкус, който компенсира високата му цена, така че ако имате как да се снабдите препоръчвам), разнообразни плодове, които са сушени на слънце (без захар, консерванти, палмово масло и др.), натурални подсладители-чист пчелен мед (най-добре от ваш познат, за да сте сигурни в доброто качество), сироп от агаве (най-добре суров, необработен), канадски кленов сироп (уверете се, че е оригинален и закупен от доверено място, защото дори био не е гаранция за качество), стевия, сурова кокосова захар (богата е на минерали), пчелен прашец (който е уникален по свойства и състав), разнообразни сурови ядки : кашу, бадеми, лешници, орехи и други (който винаги е добре да накисвате предварително, за да ги съживите и премахнете ензимните инхибитори), естествени източници на мазнини и техни извлеци – кокос, кокосови стърготини и студенопресовано кокосово масло; какао, какаови зърна и какаово масло; разнообразни семена (ленено семе, слънчогледово семе, тивкено, конопено, чиа), авокадо и студенопресовано олио от авокадо, оригинални подправки (цейлонска канела, бурбонска ванилия, куркума и др.), зелени храни (матча, спирулина, пшеничена трева и др., който обаче аз използвам предимно за оцветяване), пресни сезонни плодове (разбира се, с предимство са тези, отгледани на село или някъде, на чисто място и естествено необработвани с химия).
Всички изброени съставки са истински, изцяло природни храни с натурален произход, които са сурови, така че от тях да бъде извлечена максималната хранителна стойност. Всички тези съставки са 100% пълноценни естествени храни, в които са живи ензимите, витамините, минералите, всички антиоксиданти и нутриенти.
Изделията, които можете да създадете с тези суровини се характеризират с високи нива на протеини, качествени мазнини и са богати на фибри. Тези макро хранителни вещества са от решаващо значение, за да стимулират и поддържат енергийните нива на организма ни, подпомагайки правилното функциониране на всички клетки и динамиката на биохимията на тялото ни. Освен това, само едно резенче, от което и да било изделие, съдържа оптимални нива витамин А, B комлекс, витамин C и Е, калции, желязо, магнезии, селен и цинк..
Цената на тези суровини е висока, но достъпна. Но със сигурност трябва да се отчете фактът, че даването на повече пари за качествени продукти и хранителни вещества е в пъти по-добра инвестиция, от колкото дадените пари в изделия с обработена захар, брашно и „субстанции“ за „перфектна визия“.
Мислите ли, че има здравословни алтернативи на старите класики?
Предлагаме ви 2 лесни рецепти, с които можете да замените популярни класически рецепти и да се превърнете в посланници на устойчивото хранене и култура у дома. След като похапнете от приготвеното, бихте ли си купили шумкащата опаковка от магазина?
Рецепти за популярен кокосов десерт в шоколадова обвивка
Рецепти за популярен десерт в шоколадова обвивка с фъстъци и карамел
Автор: Албена Сергисова-Захаринова
Майка на едно малко момиченце, инженер и 3D дизайнер. Handmaker в собствена работилница за ръчно изработена бутикова здравословна храна – VeggieBox. Стреми се да живее в хармония и да практикува устойчив начин на живот заедно със семейството си.
