Помните ли Анна Грозданова и нейното приключение в Бали? Днес тя отново ни е гост, за да разкаже малко повече за храната в Бали.
Какво е характерно за храната в Бали?
Анна: Пристигайки в Бали, се чудех каква e храната тук, ще ми хареса ли, има ли нещо общо с индийската, китайската или японската кухня, които обичам и познавам…
Е, мога да кажа, че е доста различна, но има нещо за всеки и няма да останете гладни. Тъй като по-голяма част от населението на острова е хинду, тук можете спокойно да похапнете свинско, но трудно ще намерите телешко, освен ако не е в някой от западните ресторанти. Като известна туристическа дестинация, Бали е едно от местата, където можете да опитате традиционите ястия на някой пазар, в ресторанти тип бърза закуска или местен варунг (разбирайте ресторант), както и в супер шикозни заведения с западна и фюжън кухня. Храната тук обикновено включва варен ориз, панирано тофу или темпе (което също, както тофуто, се приготвя от соя) задушени зеленчуци и разбира се чили сос, който наричат самбал. Едно от най-популярните ястия и много любимо мое е Гадо-Гадо (за което ще споделя рецепта малко по-нататък), друго такова са нудели със зеленчуци, яйце и месо по желание.
Къри зеленчуци
Къри със зеленчуци и варен ориз също е сред предпочитаните и любимите ми. Том Аям и Том Бабич пък например са много впечатляващи на външен вид. Представляват задушено пилешко или свинско, което е опаковано по изключително красив начин в бананови листа и приличат на малки чантички с подаръче.
Том Бабич
Тук хората си хапват доста свинско, пилешко, риба и морски дарове. Можете да видите на някой от пазарите им за храна цяло изпечено прасе на сергията и просто да отидете и да помолите, кое парче от прасето точно искате да ви отрежат. Доста впечатляващо преживяване, но не го препоръчвам на любитеите на животните, както и на хората с чувствителни стомаси, тъй като хигиената на такива места е малко под въпрос. Да не пропусна едно от най-популярните им ястия се нарича Пиле Сатай, което представлява пилешко шишче с нещо, като пилешка кайма овкусена с много подправки и се пече на жар. Можете да го видите да се продава почти навсякъде по улиците тук.
Пиле Сатай
Традиционната храна в по-голяма част от случаите е пържена. Не знам защо, може би защото е топло и заради хигиената, но почти всичко минава първо през тигана, преди да достигне до стомаха на клиентите. И разбира се има много, много ориз.
Традиционалистите могат да са спокойни: пица, паста, бургери и пържени картофки с бира също не липсват. Можете да хапнете за 2-3 лева и да си ближете пръстите, но можете да отделите много повече. Бих препоръчал да се възползвате и от двете, ако имате възможност. Един съвет, обаче, не подценявайте хигиената на местата, има значение. А чилито доста помага, но ако стомахът ви е здрав.
Можеш ли да препоръчаш на посетителите на Бали подходящи места за хапване?
Анна: Зависи къде ще ходите. Мога да препоръчам места в Убуд, тъй като него познавам най-добре. Задължително бих препоръчала да опитат храната от така наречената Паданг фуд. Това е local street food – един вид улична храна, която се предлага в ресторанти подобни на бързо хранене – традиционна, вкусна и наистина евтина. Друго любимо мое място е 9 Angels, което е просто извънземно. Нищо на което да напомня и което да съм виждала преди, супер приказно и магнетично. Направено е от собственика Тони от вещи, които хората му носят, вместо да изхвърлят. Попадаш във филма Аватар. Храната е вегетарианска, а другото супер интересно нещо е, че човек отива, взима си чиния, слага си храна от бюфета, хапва, след което си измива и отсервира, а парите оставяш в едни стъклени шишета на масата. Никой не ти търси парите за сметката, разчитат на собственото ти чувство за честност и коректност. Уникално, супер креативно и вдъхновяващо място. Други места, които бих препоръчала са Сома със здравословна храна от местните производители и прекрасна атмосфера, Clear cafe и Саюри, които в момента са доста популярни с модерна обстановката и хубавата храна, по-европейска и предимно здравословна.
Каква е разликата с българската кухня?
Анна: Огромна. Ние имаме доста по-разнообразна кухня във всякакъв смисъл. Може би се дължи и на факта, че имаме изобилие от зеленчуци. Както и заради климата. Тук почти не се консумират млечни продукти, няма ястия печени на фурна, както споменах почти всичко е пържено. Местните хора не ядат сурови зеленчуци, нямат сурова салата както ние сме свикнали и когато си направя в къщи ме гледат странно. Супи също не съм виждала да готвят. В общи линии доста семпла храна, на фона на нашата богата традиционна кухня. Единственото нещо, което ми напомня за нашата кухня е нещо подобно на пърженица и още едно нещо, което ми напомни на баничка, но пак беше пържено.
Можеш ли да споделиш 1 рецепта от Бали с нас?
Да любимото ми Гадо-Гадо. Приготвя се от задушени зеленчуци, тофу и фъстъчен сос. Ако фъстъченият сос е направен както трябва, направо е пристрастяващ.
Гадо-Гадо
Необходими са ви следните продукти:
400 г картофи
400 г твърда тофу
масло
½ зеле
соеви кълнове
3-4 моркови
½ връзка пресна кориандър
1 лук
За соса:
1 скилидка чесън
50 г палмова захар
500гр. г хрупкави, предварително изпържени фъстъци
1-2 пресни червени люти чушки
сок от 2 лайма
1 супена лъжица сол от соев сос
1 супена лъжица тамарин паста
Метод на приготвяне:
Нарежете предварително всички продукти. Обелете картофите и морковите, нарежете ги на малки кубчета и ги сварете предварително. Останалите продукти от салата нарежете на по-едро, както можете да видите на снимките. Сварете вода в по-голяма тенджера. Когато водата е завряла я махнете от огъня и започнете да добавяте всеки вид зеленчуци в нея за около 3 минути. По този начин много от полезните съставки се запазват и това ни позволява да се наслаждаваме на здравословно хранене. Нарежете тофуто на малки кубчета и изпържете до златисто, след това поръсете леко с морска сол. Нарежете лука на много тънки ивици и изпържете добре.
След това сложете всички съставки за соса в блендер, добавете вода, така че съставките да могат да се смесват лесно. Смесвате за няколко минути, ако е необходимо добавете още подправки по вашия вкус и желание. След това подредете всички зеленчуци на салата в красива купа и изсипете соса. Накрая добавете пържения лук и се насладете на това прекрасно ястие.
Ако ви е интересно да научите повече за храната и различни рецепти от Бали можете да прочетете в блога ми ето тук.
-
Салак
-
Салата Джукут Ураб
-
Рамбутан
А ако искате да се насладите на живо и да усетите атмосферата на местата за които ви разказах, можете да се включите в събитието, което организираме за Нова Година с приятели. Вижте повече подробности за него тук. Ще има посещения на известни забележителност и храмове, но и посещения на скрити за повечето туристи места, както и много настроение.
Може да подкрепите йога обучението на Анна тук.
Снимки: Личен архив Анна Грозданова
