pavlina1

[divider style=”none”]

[/divider]

Абонирайте се за вдъхновения и съвети от практиката тук. 

Забелязах Майстор Пекар Павлина, докато си купувахме хляб една сутрин. Мястото й беше все още ново в квартала, но ни направи впечатление колко подредено и красиво е всичко. От логото отвън, до подредбата на всичко вътре, цветята във вазата и нейното любезно отношение към всеки. Забелязах още, че често до нея имаше деца, понякога едно, понякога повече. Гледаха я какво прави и попиваха всяко нейно движение.
Имам навика да наблюдавам всяко ново магазинче, което отвори в квартала и да проследявам развитието му. Веднага след като видях витрината на новото място на Павлина, бях сигурна, че не само ще остане много дълго, но и ще бъде добър пример за други. Пример за това, как да отвориш малък бизнес с ясна визия, цел, високо качество на продукта и обслужването, както и добра комуникация. Павлина беше започнала да изгражда бранда си от самото начало, а това е изключително важно.
Говорейки си с нея преди месеци за проекта ни, в който пожелахме да я представим, тя сподели, че има малки деца. Не едно, а цели три. Тя със семейството си ги взима и води на градина и на училище, докато в същото време развива и бизнеса си. Няма помощнички и гледачки, нейното семейство е до нея, а тя намира сили да се усмихва на всеки свой клиент през деня. Понякога е уморена, но пак е усмихната.
Няма време да говори много за себе си. Докато меси, всеки ден различен хляб, бързо трябва да сподели в социалните медии – с още брашнени пръсти, какво могат да намерят в пекарната редовните й клиенти днес. И го споделя както си трябва. Затваря единствено за няколко минути следобяд, винаги по едно и също време, за да взима сина си от училище. Следващия път, когато видите табелката – “Ще се върна след малко” не се сърдете. Вече знаете защо.
Днес Павлина споделя с нас, как преминава един ден в нейното забързано ежедневние и как съчетава гледането на трите си деца с изграждането на бизнеса.

[divider style=”none”]

[/divider]

С какво се занимава преди да отвориш пекарната?

Преди да отворя пекарната работех в голяма корпоративна компания.

Защо реши да промениш професията си точно с тази?

Защото това е нещо, което от дете съм харесвала да правя. Баба ми и майка ми много месеха в къщи и явно съм наследила любовта си към месенето от тях.

Сега работиш по-дълги часове от кариерата ти в корпоративния свят. Какво ти дава стимул да продължаваш ежедневно?

Това, което получавам в замяна – усмихнати хора, които се връщат след като опитат от моят хляб. Зная, че поне малко допринасям за по-здравословно хранене на моите клиенти.

Какво ти носи пекарството? Как те зарежда?

Зарежда енергията на тестото, аромата на топлия хляб, усмивките на хората и думите им. Харесва ми , че мога да общувам с толкова много и различни хора ежедневно.

Опиши в детайли как преминава един твой обикновен ден

Ставам рано сутрин, между 4 или 5 ч. в зависимост от деня, идвам в пекарната и започвам да меся. Първо замесвам хлябовете, след което започвам да правя сладки и солени изделия. Подреждам витрината и в 10:00 имам готов и топъл хляб, някакви закуски, бисквити, соленки. Докато продавам това, което съм направила сутринта, почиствам работното място и го подготвям за утрешния ден. Грижа се за закваските си, попълвам документацията, която е задължителен елемент при подобни дейности.

Трудно ли е да изградиш нов бранд от нищото, докато отглеждаш 3 деца?

Не бих казала. Децата ми помагат и подкрепят това да се случи.

Какви са предизвикателствата пред теб при развитието на пекарната?

Основните предизвикателства са разширяване на асортимента, адаптиране на нови рецепти към изискванията ми за вкус и качество. Искам да подобря визията на своята пекарна.

Забелязах, че си много активна в социалните медии, особено в ежедневната комуникация с клиентите. Отговаряш непрекъснато и много бързо. Как успяваш да се справиш с подготовката на хляба, продажбата му и разговорите с клиентите ти във Фейсбук?

Отдавам го на факта, че съм много добре организиран човек. Това го смятам за едно от силните си качества, които в годините явно съм развила. С три деца, и работа като тази, ако не си организиран не би се получило нищо според мен. Не казвам, че е лесно, но успявам някак.

Изумих се, че всеки ден приготвяш и предлагаш няколко различни вкусове на хляба. Кога ти остава време да ги измислиш и след това сътвориш – уникални всеки ден?

Аз имам много рецепти. Изборът на хляб за деня обикновено го правя предходният ден, като се оставям на усещането: „какво ми се меси утре?“. Така започвам да мечтая и да чакам с нетърпение утрешният ден и вярвам, че хлябовете стават по-хубави. Има клиенти, които искат точна и ясна програма, но аз не съм склонна да направя такава – ще загубя спонтанността в това което правя, както и момента на креативност. Да месиш хляб се изисква вдъхновение.

pavlina3

Какво би посъветвала майките с малки деца, които желаят да развият собствен бизнес в избраната от тях сфера?

Да не се колебаят и да не се поддават на страхове. Това, че имам собствен бизнес е изключително полезно за развитието на креативното мислене на децата ми. Съпругът ми също има собствен бизнес и от известно време и двамата сме свободни и правим това, което ни харесва и носи радост. Децата ни подкрепят и за тях сме пример за подражание. Отключваме в тях мислене в посока…”Какво ще правя, когато порасна?“- но нямам предвид ще работя като наемник в офис от 9:00- 17:00. Любимо тяхно занимание е да рисуват бизнес проект.